Proteiinihydrolysaatti - mitä se on?

Lähes kaikki kuntosalilla käyvät ovat hyvin tietoisia siitä, että riittävän suuri proteiinin saanti ruokavaliossa ja säännöllinen voimaharjoittelu edistävät lihasmassan kehittymistä eniten. Tämän vuoksi monet heistä käyttävät erilaisia proteiinilisävalmisteita, kuten proteiinihydrolysaatteja, jotka sopivat hyvin henkilöille, joilla on ruoka-aineallergioita (esim. lehmänmaidon proteiineille). Selvitetään, mitä proteiinihydrolysaatti on ja milloin siihen kannattaa tarttua.

• Mikä on proteiinihydrolysaatti?
• Miten proteiinihydrolysaattia valmistetaan?
• Proteiinihydrolysaatti - ominaisuudet ja sovellukset
• Proteiinihydrolysaatti urheilijoille
• Heraproteiinihydrolysaatti - kenelle?
• Proteiinihydrolysaatti - onko se haitallista terveydelle?

Mikä on proteiinihydrolysaatti?

Proteiinihydrolysaatti on tuote, joka valmistetaan pilkkomalla osittain tietty proteiini (esim. lehmänmaito) kemiallisella tai entsymaattisella menetelmällä. Yksinkertaisimmillaan proteiinihydrolysaatti on osittain hajonnut proteiini pienemmiksi palasiksi eli peptideiksi ja aminohapoiksi. Proteiinihydrolysaattia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, sillä se antaa monille elintarvikkeille niiden rakenteen ja vaikuttaa niiden makuun ja aromiin. On syytä mainita, että niitä ei pidetä elintarvikelisäaineina eikä niitä siksi merkitä E-symbolilla. Tämän lisäksi proteiinihydrolysaatti on yleinen ainesosa ammatti- ja amatööriurheilijoiden proteiinilisissä. Proteiinihydrolysaattia käytetään myös erityisravinnoksi tarkoitettujen elintarvikkeiden valmistuksessa, jotka on tarkoitettu imeväisille ja pikkulapsille, joilla on ruoka-aineallergioita (esim. lehmänmaidon proteiineille).

Miten proteiinihydrolysaattia valmistetaan?

Proteiinihydrolysaattia saadaan hydrolyyttisellä käsittelyllä, jossa proteiinirakenteen polypeptidiketjut hajotetaan lyhyemmiksi ketjuiksi (peptideiksi) tai aminohapoiksi, jotka imeytyvät ihmiskehoon paremmin kuin pidemmät polypeptidiketjut. Proteiinihydrolysaatin valmistukseen käytetään pääasiassa elintarvikkeita, jotka ovat hyviä proteiininlähteitä, erityisesti lehmänmaitoa (kaseiini ja hera), lihaa (esim. siipikarja, naudanliha), kananmunia, vehnää, soijaa, herneitä ja sivutuotteita (esim. iho, luut, uuttamisen jälkeinen jauho). Proteiinihydrolysaattia saadaan entsymaattisella hydrolyysillä tai happo- tai emäskatalyysillä. Ensin mainitussa prosessissa proteiinit hajotetaan enintään 65 celsiusasteen lämpötilassa ja siihen osallistuvat entsyymit - endopeptidaasit ja eksopeptidaasit. Kemiallisessa katalyysissä taas elintarvikkeiden proteiinit hajotetaan paljon korkeammassa lämpötilassa (80-100 celsiusastetta) happamassa ympäristössä (pH < 1) lub zasadowym (pH > 12). Näin saatu proteiinihydrolysaatti voidaan jatkokäsitellä esimerkiksi suodattamalla, ultrasuodattamalla, sentrifugoimalla, konsentroimalla ja kuivaamalla.

Proteiinihydrolysaatti - ominaisuudet ja sovellukset

Proteiinihydrolysaatilla on useita tärkeitä teknologisia toimintoja, joita käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa monenlaisten elintarvikkeiden valmistukseen. Nykyään tiedetään hyvin, että proteiinihydrolysaateilla on hyytelöiviä, emulgoivia, paisuvia, vettä sitovia ja stabiileja vaahdonmuodostusominaisuuksia. Näiden teknologisten ominaisuuksien ansiosta proteiinihydrolysaatit voivat antaa elintarvikkeille paremman rakenteen ja halutun maun ja aromin. Proteiinihydrolysaatteja lisätään tavallisimmin esimerkiksi lihajalosteisiin (esim. makkarat, säilykkeet, pateet), kalajalosteisiin (esim. paprikash), valmisruokiin (esim. gulassi, täytetty kaali), voileipäpastoihin (esim. hummus, soijapaputahna), valmiisiin mausteseoksiin sekä jauhemaisiin keittoihin ja kastikkeisiin. Lisäksi proteiinihydrolysaatteja käytetään erityisravinnoksi tarkoitetuissa elintarvikkeissa (imeväisikäisten ravitsemukseen ja vieroitusvalmisteisiin tarkoitetuissa sekoituksissa sekä ruoka-aineallergisille pikkulapsille tarkoitetuissa hypoallergeenisissä valmisteissa) ja urheilijoille tarkoitetuissa proteiinilisissä.

Proteiinihydrolysaatti urheilijoille

Koska proteiinihydrolysaattien ravintoarvo on korkea, niiden aminohappokoostumusta voidaan muuttaa ja ne ovat erittäin hyvin sulavia ja omaksuttavissa, niitä käytetään yleisesti urheilijoille tarkoitettujen proteiinilisien valmistuksessa. Heraproteiinihydrolysaatti (WPH - Hydrolysed Whey Protein) ja naudanlihaproteiinihydrolysaatti ovat tällä hetkellä yleisimpiä urheiluravintolisämarkkinoilla. Hydrolysaattimuotoisia proteiinilisäravinteita ostavat pääasiassa kilpa- ja harrasteurheilijat, jotka kokevat omasta kokemuksestaan johtuen allergioihin tai ruoka-aineyliherkkyyksiin liittyviä hankalia oireita. Heraproteiinihydrolysaatti on erityisen suosittu, koska se on maitoproteiinista peräisin oleva proteiini, joka on korkealaatuisinta ja parhaiten sulavaa sekä erittäin helposti imeytyvää ja veteen liukenevaa. Heraproteiinihydrolysaatti sisältää runsaasti haaraketjuisia aminohappoja, kuten isoleusiinia, leusiinia ja valiinia. Heraproteiinin nauttimisen ensimmäisenä ateriana voimaharjoittelun jälkeen on osoitettu edistävän lihasmassan ja -voiman kasvua sekä nopeuttavan harjoituksen jälkeistä palautumista.

Heraproteiinihydrolysaatti - kenelle?

Heraproteiinihydrolysaattia suositellaan erityisesti urheilijoille, joilla on lehmänmaitoproteiiniallergia ja/tai laktoosi-intoleranssi (maitosokeri). Heraproteiinihydrolysaattiin perustuva proteiinilisä sopii erityisesti niille, joilla on ruoka-aineallergia ja jotka haluavat lisätä lihasmassaa ja voimaa, mutta joiden on hyvin vaikea saada ravinnosta riittävästi proteiinia, eli noin 2 grammaa kehon kokonaispainokiloa kohti päivässä. Heraproteiinihydrolysaatti on myös hyvä ravintolisä ruoka-aineallergikoille, joilla on kiireinen elämäntyyli ja joilla ei ole aikaa valmistaa useita tasapainoisia aterioita päivän aikana.

Proteiinihydrolysaatti - onko se haitallista terveydelle?

Proteiinihydrolysaatti on yhdiste, joka on täysin turvallinen ihmisen terveydelle eikä sillä ole sivuvaikutuksia. Yksinkertaisesti sanottuna proteiinihydrolysaatti on osittain sulatettua proteiinia, eli se on pilkottu pienemmiksi palasiksi - peptideiksi ja aminohapoiksi. Proteiinihydrolysaatti sisältää nimensä mukaisesti proteiinia, joka on yksi ihmisen ruokavalion tärkeimmistä ravintoaineista, joka hajoaa ruoansulatuskanavassa samoiksi pienemmiksi molekyyleiksi.

Lähteet:

• Manninen AH.: Proteiinihydrolysaatit urheiluravitsemuksessa. Nutr Metab (London). 2009 Sep 28;6:38.

• Yuan J, Jiang B, Li K, et al: Proteiinihydrolysaattien edulliset vaikutukset liikunnassa ja urheiluravitsemuksessa. J Biol Regul Homeost Agents. 2017 Jan-Mar;31(1):183-188.

• Morgan PT, Breen L.: Proteiinihydrolysaattien rooli harjoituksen aiheuttamassa luurankolihaksen palautumisessa ja sopeutumisessa: nykyinen näkökulma. Nutr Metab (Lontoo). 2021 Apr 21;18(1):44.

• López-Martínez MI, Miguel M, Garcés-Rimón M.: Protein and Sport: Alternative Sources and Strategies for Bioactive and Sustainable Sports Nutrition. Front Nutr. 2022 Jun 17;9:926043.

• Czelej M, Garbacz K, Czernecki T, et al: Protein Hydrolysates Derived from Animals and Plants-A Review of Production Methods and Antioxidant Activity. Foods. 2022 Jun 30;11(13):1953.